Mini Cheesecake

Ricetta tutta ammmerrricana. Io li ho apprezzati molto, ma devo ammettere che non sono proprio i miei preferiti. E' un dessert che va servito freddo ed è l'ideale per concludere un pranzo estivo. Vi metto la prima immagine di un cheesecake non ultimato, ma è l'unica decente per mostrarvi le sezioni 

Ingredienti per la base:
150 gr di biscotti Digestive
60 gr di burro
1 cucchiaio di zucchero di canna

Ingredienti per la crema:
9 gr di colla di pesce
150 ml di panna fresca
300 gr di Philadelphia
250 gr di Ricotta
1 bustina di Vanillina
2 cucchiai di Zucchero a velo

Ingredienti per la copertura di fragole:
6 gr di colla di pesce
50 gr di zucchero
250 gr di fragole

Preparazione:

• Frullate i biscotti con lo zucchero di canna fino ad ottenere una polverina sottile e compatta e aggiungete il burro fuso, quindi amalgamate con un cucchiaio. 
• Prendete uno stampo da muffin* e riempitelo con i pirottini di carta, poi distribuite il composto sulla base dei pirottini (più o meno un cucchiaio ciascuno). Appiattite le basi con il dorso del cucchiaio e ponete tutto in frigo per almeno mezz'ora
• Continuate preparando la crema: mettete la colla di pesce ad ammorbidire in una ciotola di acqua fresca per circa dieci minuti. In un'altra ciotola unite la philadelphia con la ricotta, aggiungete lo zucchero e la vanillina. 
• In un pentolino scaldate la panna, strizzate la colla di pesce e fatela sciogliere unita alla panna. Unite il tutto al composto dei formaggi, ottenuto in precedenza.
• Montate la panna restante e incorporatela al resto. (attenzione a non farla smontare)
• Mettete il composto in una sac a poche e distribuitelo all'interno dei pirottini di carta
• Ponete in frigo per circa due ore. 
• Per la copertura di fragole dovete mettere la colla di pesce in ammollo per dieci minuti in acqua fredda.
• Lavate e tagliate le fragole, ponendole in una pentola con lo zucchero. Scaldate tutto a fuoco basso finchè non si saranno in parte sciolte, quindi frullate nel mixer e aggiungete la colla di pesce mescolando fino a quando non si sarà sciolta. 
• Disponete la gelatina sul cheesecake, poi lasciate in frigo un'altra ora.

Note: 

C'è da dire che questa ricetta l'ho fatta molto di testa mia (tanto per cambiare) e non l'ho seguita per filo e per segno. Al posto dello zucchero di canna e dello zucchero a velo ho usato lo zucchero normale sia per le basi che per la crema. Invece della vanillina ho messo qualche goccia di essenza di vaniglia (va benissimo lo stesso) e la gelatina sopra l'ho comprata in un tubetto, ed era di mirtilli. (Fragole a novembre non se ne trovano).

Un consiglio: se usate anche voi la gelatina già pronta, ricordatevi di metterci comunque la colla di pesce perchè a me quella del tubetto ha sgocciolato in frigo. Il sapore è lo stesso, ma la crema di formaggi si era mezza tinta di rosa e a vederla perdeva un po' di effetto.

*Aggiungo anche una foto degli stampi per muffin, appena fatta dall'Uomo del Monte.