Polpette al sugo

Ingredienti:
500 gr di macinato di manzo
50 gr di parmigiano
2 cucchiai di prezzemolo tritato
100 gr di pane grattato
1/2 lt di passata di pomodoro
2 uova
sale
latte
olio
aglio
cipolla

Preparazione:

• Mettete in una ciotola la carne tritata, aggiungete il parmigiano, il prezzemolo, le due uova intere, il pan grattato e mescolate fino ad ottenere un composto solido. 
• A questo punto aggiungete un filo di latte. Non c'è una quantità esatta, perchè l'importante è che l'amalgama rimanga compatta e morbida al tempo stesso. Se esagerate con il latte, passate un'altra spolverata di pane grattato.
• Nella padella, nel frattempo, fate indorare l'aglio e la cipolla nell'olio, quindi aggiungete il pomodoro.
• Modellate le polpettine dandogli una forma tondeggiante. Non le fate troppo grandi o ci metteranno troppo a cuocersi. Quindi passatele nel pan grattato.
• Non appena il sugo di pomodoro bollirà nella padella, aggiungete le polpette, distanziandole di almeno due centimetri l'una dall'altra
• Lasciate cuocere con il coperchio, a fuoco basso per almeno 20 minuti.

Involtino con l'uovo

Ricetta semplicissima, veloce e facile da realizzare. Non richiede molti ingredienti, nè una grande attenzione durante la preparazione. 

Ingredienti:

2 fettine di manzo

2 uova

speck

vino bianco

olio

sale

Preparazione:

• Avvolgete una fettina di speck e l'uovo sodato in precedenza con la carne di manzo e fermate con gli stecchini, in modo che non si apra.
• Con poco olio e mezzo bicchiere di vino fate cuocere gli involtini in una padella, chiudendo con il coperchio, per circa 5 minuti
• Aprite il coperchio e salate i vostri involtini. 
• State bene attenti che il sughetto con olio e vino non si rapprenda troppo e continuate a far rosolare l'involtino finchè la carne non diventerà dorata.
• Servite.

Scaloppine con funghi e panna

Ricetta facile facile per chi non ha voglia (o non può) mettersi ai fornelli per troppo tempo. Io le ho provate ieri sera e sono andata un po' ad intuito, ma il risultato è stato ugualmente ottimo!

Ingredienti:
2 fettine di manzo
200 gr di funghi champignon
2 cucchiai di panna
farina
q. b. sale

Preparazione

• Tagliuzzate i funghi in fettine piuttosto sottili e metteteli in padella con coperchio per cinque minuti; aggiungere un po' d'acqua per evitare che si attacchino al fondo.
• Infarinate le fettine e metterla in padella (aggiungere acqua se si è ritirata) e unite al tutto due cucchiai di panna da cucina.
• Salate la carne e cuocete a fuoco sostenuto finchè le scaloppine non si saranno cotte e la panna non avrà assunto un colore roseo-marroncinno. 

Note:

Piatto dal sapore molto delicato, ideale se avete ospiti all'ultimo momento e volete fare bella figura. 

Non c'è bisogno di funghi freschi, anche quelli in barattolo o in alluminio vanno bene, ma state solo attenti a scolarli prima e a togliere tutto l'olio.

Per quanto riguarda la cottura, io vi consiglio di non lasciare un minuto la padella. Non fa niente se la panna inizia a bollire e a rapprendersi, appena vedere che si è ristretta troppo e che alle vostre scaloppine manca ancora un po', aggiungete un po' d'acqua e alzate la fiamma stando bene attente affinchè nulla si attacchi al fondo. 

Tortellini alla birra

Questa ricetta l'ho sperimentata per la prima volta grazie a un nostro amico, ferrato in cucina molto più di me. Quando ci è venuto a trovare ci ha proposto questo piatto per pranzo; purtroppo mancavano metà degli ingredienti (e tanto è riuscito lo stesso a farci leccare i baffi), quindi ho deciso di riprodurre la ricetta, questa volta con tutto l'occorrente.

Ingredienti:
250 gr di tortellini
50 gr di pancetta dolce a cubetti
1/2 bicchiere di birra scura
q. b. parmigiano
q. b. pane grattato
aglio
cipolla
olio

Preparazione:

• Mettete una pentola d'acqua sul fuoco.
• In una padella fate soffriggere l'olio, l'aglio e la cipolla.
• Aggiungete la pancetta e il mezzo bicchiere di birra, continuando a rosolare la pancetta fino a quando la birra non sarà completamente evaporata (circa 10-15 min.).
• Appena l'acqua della pentola inizierà a bollire, gettate dentro i tortellini e q. b. di sale grosso.
•  Scolate i tortellini e ripassateli in padella con gli altri ingredienti
• Aggiungete una spolverata pan grattato e circa 4 cucchiai di parmigiano. 
• Servite

Note:

In questa ricetta sono stati utilizzati dei tortellini, ma potete utilizzare qualsiasi tipo di pasta. Consiglio sempre quella ripiena, per dare più sapore. 

Riguardo alla birra non usate quelle bionde insipide dai nomi improbabili. Io ho utilizzato una nera bavarese: la Konig Ludwing Dunkel (ok...nome improbabile,ma almeno non era insipida), ma va bene anche una doppio malto o una rossa. 

Ultima nota! Se proprio volete essere estrosi, aggiungete un pizzico di panna da cucina appena prima di gettare la pasta nella padella.

Considerazioni personali:
L'uomo del Monte ha detto di nuovo sì...e si è leccato i baffi. Ormai interpreto i monosillabi che gli sfuggono mentre mangia e da sempre tanta soddisfazione!

Spezzatino di vitello con crema di patate

Da tanto tempo avevo voglia di fare lo spezzatino. E' una di quelle ricette che mi ha sempre demoralizzato al solo pensiero. Primo perchè  mi dimentico sempre di comprare la carne di vitello e mi ritrovo puntualmente con quella di manzo che va cotta moooolto lentamente e con moooolto condimento acquoso per evitare che indurisca, secondo (ma fondamentale) perchè non avevo il robot da cucina o un innesto che strasformasse la mia mano in una lama rotante, perciò...

Ingredienti:
450 gr di carne di vitello
olio d'oliva
3 patate
1 carota
1 gambo di sedano
1/2 cipolla
aromi a piacere
1 bicchiere di vino rosso
1/2 dado

Preparazione:

• In un piccolo tegamino scaldate un po' d'acqua e fate sciogliere il mezzo dado.
• Tritate insieme la cipolla, la carota e il sedano e fateli soffriggere nella pentola a pressione con un po' d'olio d'oliva. 
• Aggiungete lo spezzatino dopo qualche minuto e fatelo rosolare, così da dorare bene i pezzi di carne su tutti i lati.
• Aggiungete il bicchiere di vino e un mestolo di brodo di dado, condimenti a piacere (io ho usato solo il rosmarino fresco) e sale q. b. Chiudete quindi la pentola a pressione e lasciate cuocere a fiamma media per circa 20-25 minuti.
• Nel frattempo sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti. Appena saranno trascorsi i minuti necessari alla cottura dello spezzatino, aprite la pentola a pressione e aggiungete le patate, richiudendo per altri 15 minuti.
• Terminata la cottura, togliete le patate e ponetele nel frullatore. Se non riuscite a frullare usate un poco di brodo di dado per aiutarvi a rendere il purè meno denso.

Note:

L'uomo dice di aver apprezzato molto ed effettivamente (anche se non dovrei essere io a dirlo) la crema di patate era la fine del mondo. Peccato per la carne di manzo che ovviamente non verrà mai tanto morbida come quella di vitello. Ma in fin dei conti, una ricetta da riprovare!

Timballo di carne

Ahimè, abbiamo eliminato i dolci dalla nostra dieta. (O almeno li ha eliminati L'uomo del Monte, perchè io ogni tanto ci ricado come una pera cotta...), perciò in linea di massima mi dedicherò a ricette diverse. Non credevo che cucinare un piatto salato mi avrebbe dato la stessa soddisfazione di riempire di crema alla mousse un ovetto di cioccolata, ma il miracolo è avvenuto. Guardando una serie televisiva mi sono imbattuta nel "timballo di carne", un piatto dall'aspetto invitante almeno quasi quanto il nome.

Ingredienti:
400 gr di trito di manzo
5-6 patate grandi
2 uova
3 cucchiai di parmigiano
1 mozzarella
q. b. di pane grattato
sale
prezzemolo

Preparazione:

• Tagliate a metà (o in più pezzi le patate) e mettetele nella pentola a pressione, coperte d'acqua, per circa 20 minuti.
• Nel frattempo unite la carne macinata, il prezzemolo, le uova,  i cucchiai di parmigiano, il sale e mescolate fino a che non avrete ottenuto un composto omogeneo.
• Appena le patate saranno pronte, sbucciatele e schiacciatele per unirle al resto, quindi mescolate di nuovo.
• Oliate e cospargete di pan grattato una ciotola resistente al calore. Io ho usato un tegame di coccio, ma anche in alluminio o in plexiglass va bene.
• Mettete metà del composto ottenuto nel tegame, quindi cospargete la superficie con metà della mozzarella. (potete disporla a fette, oppure sbriciolarla in piccoli fiocchi).
• Aggiungete la seconda metà di composto e il resto della mozzarella. Aggiungete un'altra spolverata di pan grattato. 

Note:

Per una bella crosta dorata sopra il vostro timballo, usate la chiara di un uovo. Separatela dal tuorlo e spennellatela su tutta la superficie superiore, quindi aggiungete la spolverata di pan grattato. 

Pancakes

Primo dolce fatto dall'inizio della convivenza. Pensavo fossero molto più complicati e invece sono davvero semplici da fare, per non dire divertenti. Gli ammmerrricani in fatto dolci ne capiscono, bisogna ammetterlo. 

Ingredienti:
200 gr di farina
3 cucchiaini di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di zucchero
2 uova
250 ml di latte
3 cucchiai di olio di oliva 


Preparazione: 

• Mescolate insieme la farina, il lievito, il sale e lo zucchero.
• Aggiungete latte e olio e amalgamate il tutto.
• Montate a neve gli albumi delle uova con il frullino elettrico in un piccolo contenitore.
• Senza lavare le fruste elettriche, sbattete anche i rossi delle uova.
• Unite il tutto molto delicatamente al composto formato in precedenza e mescolate con un mestolo di legno.

Cottura:

Fate scaldare una padella antiaderente sul fuoco per circa cinque minuti. Quindi prendete un mestolo da brodo (possibilmente non troppo largo) e quella sarà la vostra porzione di pancake da mettere nella padella. 

Ora dovete formare un piccolo cerchio e aspettare che la superficie si riempia di bollicine e che i bordi si increspino. Capovolgete con un gesto deciso e lasciare per un altro minuto. 

Mi raccomando non scordatevi lo sciroppo d'acero. Io l'ho trovato da Leclerc nel reparto dei cibi stranieri!